Роскачество рассказало, как определить самое вкусное мороженое
Продажи мороженого традиционно растут с наступлением тепла, и Роскачество намерено исследовать этот продукт.
Пломбир в вафельном стаканчике проверят по 30 параметрам качества и безопасности. В исследовании примут участие более трех десятков самых популярных брендов из 20 регионов, в том числе из Москвы, Санкт-Петербурга, Омска, Татарстана, Нижегородской и Самарской областей, Костромы и Краснодарского края.
"Идеальное мороженое, согласно повышенным стандартам Роскачества, должно обладать чистым и сладким вкусом, плотной, кремообразной консистенцией, однородной структурой (без ощутимых комочков жира и кусочков льда) и приятным запахом ванили", — рассказали в организации.
Что проверят
В первую очередь эксперты проверят качественный состав пломбира: массовую долю молочного жира, количество сухих веществ, кислотность, взбитость и другие свойства. Также они определят, есть ли в мороженом немолочные жиры, для чего исследуют его на наличие фитостеринов.
Что касается жирности, то она всегда указывается на упаковке и влияет на наименование мороженого: для молочного — не более 7,5%, сливочного — от 8 до 11,5%, для пломбира — от 12% до 20%. Пломбир, соответствующий стандартам Роскачества, должен содержать не менее 15% жира и обладать насыщенным сливочным вкусом. Кроме того, мороженое отдельно проверят на степень окисления жировой фазы — анизидиновое и перекисное число, которое говорит о свежести продукта.
С точки зрения безопасности пломбир проверят на микробиологические показатели — наличие кишечной палочки, дрожжей и плесени, общее количество бактерий, а также изучат, есть ли в нем токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), микотоксины, пестициды, радионуклиды и другие недопустимые вещества.
Результаты исследования опубликуют на портале Роскачества в конце мая — когда мороженое станет одним из наиболее востребованных сезонных продуктов.
Советы
Специалисты дали детальные рекомендации по выбору мороженого. Прежде всего необходимо обратить внимание на этикетку и ознакомиться с названием продукта. Если в мороженом есть растительные жиры, то оно должно назваться "растительно-сливочное" или "мороженое с растительным жиром".
Второй фактор — вес. По ГОСТу он должен быть в граммах, а если указаны, например, миллилитры, то это не соответствует фактической массе порции.
Эксперты предупредили, что купить мороженое без стабилизаторов вкуса не получится. "Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму", — говорят они.
При производстве допускаются многие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие. Этих добавок не стоит бояться – их содержание, как правило, крайне низкое.
Если покупателя все равно настораживает наличие Е-добавок, то можно отдать предпочтение натуральным компонентам, таким как агар-агар или желатин.
Также стоит обратить внимание на внешний вид. В идеале мороженое должно быть равномерного цвета. "Оттенки белого" зависят от процента жирности: чем он выше, тем желтее цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета — это может означать, что на производстве массу плохо перемешали.
Что касается текстуры и формы, мороженое делится на два вида: мягкое и закаленное. В магазине вы найдете только закаленное мороженое, поскольку мягкое там просто не может продаваться. Все дело в технологии: закаленное мороженое производят из смеси, которую затем фризеруют (частично замораживают и насыщают воздухом), расфасовывают и закаливают (замораживают до минус 18 и ниже). Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания, а потому срок хранения у него небольшой.
Качество откола
По словам специалистов, если вы достали мороженое из морозилки и оно откалывается — значит, продукт качественный. Отколоть маленький кусочек – самая простая проверка, так как хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции.
А если мороженое покрыто кристалликами льда – значит, оно проходило повторную заморозку и вкус у него уже испорчен.
Следует обратить внимание и на форму: если мороженое деформировано, то есть вероятность, что нарушался режим хранения или срок годности на исходе. К его окончанию мороженое начинает терять форму и усыхает.
"К сожалению, действенных способов обнаружить растительные жиры при покупке нет. Связано это, как ни странно, с улучшением технологий производства. Единственный способ понять, добавлял ли производитель в мороженую массу растительные жиры, – это отдать образец в лабораторию и исследовать на наличие фитостеринов", — добавляют в Роскачестве.
Нужно заметить, что мороженое с растительными жирами стоит значительно дешевле, так как вместо натуральных сливок в него добавляют пальмовое масло или другие растительные жиры. И хотя такой продукт не несет угрозы здоровью, он отличается по вкусу и консистенции.
А тем, кто следит за фигурой, мороженое будет полезно — достаточно выбрать, например, вместо кондитерского торта торт-мороженое. Взрослым рекомендуется есть мороженое не более трех-четырех раз в неделю, а детям — два-три раза.
АНО "Российская система качества" (Роскачество) учреждено в 2015 году для независимого исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов и выдачи лучшим товарам российского "Знака качества".